用细竹签将切片的牛杂、牛肉穿上，然后放入滚烫的麻辣汤锅中烫煮后食用，这就慢慢形成了牛华麻辣烫。
没错，这是周砚在牛华麻辣烫博物馆看到的小故事。
反正就是一个历史悠久。
“麻辣烫啷个吃？倒是听他们说过牛华麻辣烫好吃，但没有吃过。”赵嬢嬢有点拘束的坐着，小声跟周砚问道。
“吃法简单的很，去那边拿了串串过来，放到锅里烫熟了，蘸上蘸碟就能吃。”周砚笑着给她解释道：“跟你涮毛肚和牛肉差不多意思，就是把肉片穿到签签上了，把火候控好，吃的就是一个食材和火候。”
赵嬢嬢他们不怎么出门下馆子，到了嘉州吃个豆腐脑就算高消费，一般都是路边小饭馆或者面馆简单吃点。
节俭是刻在老辈子骨子里的。
“就这样啊？”赵嬢嬢闻言若有所思，一下子就去魅了。
“走，拿菜去。”周砚拉着赵嬢嬢去拿菜。
没吃过没关系，一回生二回熟。
以后还要进城做生意的人，怎么能被一个小小麻辣烫给唬住。
两个嬢嬢系着围裙正在穿肉串，切成薄片的牛肉提前腌制过，捏在手里，竹签一扎一推，两片牛肉就穿好了。
有纯牛肉，也有卷上香菜的香菜牛肉，卷折耳根的折耳根牛肉，新鲜的郡肝切薄片，一根竹签上穿三片，腰片切的大薄片，一根竹签穿一大片。
竹编簸箕摆了一排，分门别类的堆成了小山，主打的一个新鲜。
“肉串三分钱一串，算起来也不算太贵哦，这一串串看着还是多新鲜多安逸的。”赵嬢嬢跟在周砚身旁，看着他一把一把将肉串往手里的簸箕里装，忍不住开口：“也不能这样装嘛！你这都搞两三百串了，差不多得了。”
“难得出门吃一回饭，也让老板挣点嘛。”周砚笑道。
老板听了喜上眉梢，这可是大客户啊，拿托盘装了几个蘸碟过来，笑眯眯道：“这个帅锅会说话，一看就是做大事的人。”
赵嬢嬢闻言也笑了，点头道：“整嘛，那个腰片看着还不错，给你老汉多拿两串。还有那个鸽子蛋，给周沫沫拿两个……”
拿完串回到位子上，锅里的红汤已经快烧开了。
周砚拿了估计三百串左右，这年代大家肚子里没啥油水，他和周明胃口可不小，别说三百串了，再拿两百串都能吃的完。
“哇哦！好多肉肉！堆成山山了！”周沫沫张着小嘴巴，眼里满是惊喜。
“拿这么多！”周明也有些惊讶，他们平时来吃麻辣烫，一般就点个百来串尝个味道。
“放开吃，不够再去拿，今天我请客。”周砚大手一挥道。
“那我不客气了哈！”周明笑着点头道。
“那我也不客气了！我要吃好多好多的肉肉！”周沫沫跟着奶声奶气道。
“吃吃吃，想吃啥就吃啥。”周砚笑着道。
原本空荡荡的大厅，已经坐了四五桌客人，而且还陆续有客人进门来。
老板满脸堆笑地招呼客人：“里边坐哈，位置多得很，那边自己拿个兜兜选菜……”
蘸碟有两个，一个干碟，干碟里火红辣椒面与焦黄生碎相映。
另外一个秘制油碟中翠绿葱、香菜与金黄蒜泥交迭，搅拌之后，香气诱人。
牛华麻辣烫的汤锅味道相对要清爽一些，和主打浓香的老火锅不太一样，没有大半锅的牛油，用的清油，清爽不油腻是特色，每家店各自的秘制蘸碟也成了核心竞争力。
周砚之前经过两回，这家麻辣烫的生意都很好，多是本地人在吃。
无数次的实践证明，本地人吃得多的店，味道一定不会差。
麻辣汤锅煮开，红浪翻滚，香气立马随着热气扑鼻而来。
香还是香的，清油的香气裹挟着各种香料的香味，打底的应该是骨汤，能闻到鸡汤的香味，辣味没那么突出。
“开了就可以开始下肉了哈，需不需要我帮忙烫？”刚招呼完两桌客人的老板转到他们这桌，笑着问道。
“不用，我最会烫麻辣烫了。”周砚笑着婉拒了老板娘的好意，起身抓起一把牛肉串串下入锅中，手指一搓，竹签分开，粘黏在一起的牛肉也随之散开。
汤锅翻滚，切成薄片的牛肉简单涮煮十几秒，立马提出锅。
牛肉片蜷曲，染上了红亮的色泽，看着相当诱人。
“硬是专业！这牛肉烫的比我都有水平。”老板娘看着周砚，眼里多了几分赞赏，“那你们慢慢吃，有啥子需求随时喊我，蘸碟可以加的哈，汤少了也喊我！”
“要得！”周砚应了一声，把手里的牛肉串分给众人，随手又拿了一把腰片下入锅中。
资格的麻辣烫吃法，从来都不是一大把串串下入锅中，拿个皮筋扎起来一起煮。
那太糊弄人了。
牛肉、腰片、郡肝、肥肠……那是一个火候的东西吗？
一大把下去，煮个三五分钟，全毁了。
糟蹋了食材，也糟践了自己辛苦挣的钱。
周砚拿起一根牛肉签子，在干碟中一滚，裹上满满的辣椒面，直接喂到嘴里。
嗯！
好香！
麻辣直击味蕾，肉汁在齿间迸发，鲜嫩薄软的牛肉片，用料腌制之后，香味相当浓郁，这汤底是熬的高汤，汤味醇厚，鲜香十足。
这边吃着，另一只手也不含糊，腰片变色断生立马出锅。
一人分两片，老周同志得了赵嬢嬢的特殊照顾，一人独得六串，看来今晚油箱里存的那点油都得被榨干。
腰片在油碟里一滚，浓郁的蒜香与香油的香味交融混合，鲜嫩爽口，大片软嫩不柴，火候恰到好处。
串一把接一把的下锅，周砚成了麻辣烫主厨，主打一个极致的火候控制，以及上菜的舒服节奏。
各种肉一串接着一串，保证大家碗里随时都有肉，但又不至于一次来的太多，把人给吃腻了。
就连周沫沫都吃的有滋有味，小家伙吃的原汤原味，微微辣味，她还是能吃的。
“嗯，这个腰片巴适！口感爽滑，配上这个油碟，特别香！”赵嬢嬢吃的连连点头，起身又去拿了十串回来，跟老周同志说道：“你喜欢吃，又给你拿了四串哈。”
老周同志：？
我有说话吗？
谁来为我发声？
“这个香菜牛肉好安逸哦！又嫩又香！泡椒牛肉也巴适！周砚，你的火候把控的太好了！”
“毛肚也好脆！这个干碟还是好吃！香辣十足！”
周明也是吃的赞不绝口。
竹兜里的串吃了一半，周砚招呼道：“老板，给我们炒一个大份的蛋炒饭嘛！”
吃麻辣烫，怎么能少的了蛋炒饭这个绝配搭子呢！
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(本章完)