“娟娟是挺好的,性格那些也不错,不过现在怕是有点入不了周砚的眼睛了。”肖磊往锅里添水,悠悠道。
“为啥子呢?周砚挣了钱,就瞧不上劳动人民了?”
“那倒也不是这个原因,他今天付钱,摸出来一个上海牌的牛皮钱包,说是一位漂亮的女士送给他的。”肖磊把蒸笼架在锅里,看着马冬梅笑吟吟道:“你说,那么贵的钱包,哪个漂亮女士会舍得送给他呢?”
马冬梅眼睛一亮:“这么说来!多半是有情况哦。”
“周砚现在这张嘴巴,越来越会说话了,脑子活,做事情踏实能干,又挣得到钱,娶老婆的事情根本用不着我们操心。”肖磊笑道。
“那是,长得又高又英俊,不晓得多少小姑娘对他动心。”马冬梅深以为然的点头,笑着道:“其实娟娟的事,是三妹主动找我问的,说是娟娟见过周砚,晓得是你徒弟,颇有好感。”
“说媒这种事,你还是少干,成了得只猪蹄,不成可能还要被念一辈子。干不得,干不得。”肖磊把火烧上,“周砚在嘉州码头对面买了个大房子,娟娟还真不一定适合他了。”
“嘉州的房子都买了!周砚硬是能干哦……”
……
能干的周砚把蒸笼搬回家,先上锅试了一下大小,刚好合适。
“怎么买了个三个旧的?”赵嬢嬢疑惑问道。
“拿新的跟我师父换的,这种蒸笼才巴适,上手就能用,免得煮和刷油。”周砚笑道,地上垫四块青冈木,把蒸笼摆在角落里放着。
今天是用不着了,他找章老三订了几斤肉,明天早上直接开整咸烧白,先少量上个新菜预热一下。
“那你师父舍得?”
“我师父是舍不得,但是我师母对我好啊,让我随便选,我师父根本不敢说半个不。”周砚笑道。
“你师父也是遇得到你。”赵铁英闻言也笑了。
周砚看眼时间,忙活了一个下午,已经四点半,把一旁搪瓷盆里用热水泡着的芽菜捞起,拧干水分。
这芽菜的品质确实极佳,润泽发亮,根条均匀,切成碎粒,有股甜香的气味扑鼻而来。
他伸手捏了一小块喂到嘴里,咸淡适口,回味微甜,口感是脆嫩的,嚼起来咔嚓作响,特别香。
这就是芽菜和普通盐菜的区别,芽菜用的是青菜嫩茎,去掉了菜叶,只留下青菜茎划成筷子粗细的条状。
取其最脆嫩的部位,追求极致的爽脆口感。
腌制的过程中,除了盐巴之外,还加入了红水和椒、八角等香料,分三次腌制,两次窖藏。
“三腌两窖”技法,造就了宜宾芽菜的特殊风味。
尝是为了把握盐味,比他预想的要淡一点,这样更有利于厨师发挥,不需要过多考虑芽菜盐味析出导致整道菜偏咸。
切一块提前煮好的二刀肉,切成铜钱厚,煮的恰到好处的二刀肉,里边还是微微泛生。
新豆瓣剁细,蒜苗洗净,拿刀先把肥大的头子轻轻拍破,切斜刀,两头尖,蒜苗白和蒜苗叶分开。
起锅烧火,锅热之后,先把切细的芽菜下锅煸炒,去掉表面的水分。
回来的路上周砚找肖大师和郑大师讨教过的,芽菜的水分不能炒的太干,不然芽菜就会失去脆嫩的口感,变得又老又干没法吃。
炒好出锅,锅里下入菜籽油,倒入肉片小火爆一下,二刀肉收缩,卷曲成一个标准的灯盏窝。
煸炒出来的油脂和菜籽油混合,把肉扒拉到一旁,下入切细的豆瓣酱,小火炒熟炒香炒出红油,再把肉炒到一起。
白色的肉片,裹上红油,立马变得红亮。
这时候下入先前煸炒过的芽菜,热油一激,芽菜的香气随之炸开,干爽的芽菜裹上了红亮的油色,立马变得鲜亮油润起来。
加入一勺甜面酱继续翻炒,然后下入蒜苗头子,最后下入蒜苗叶子翻炒几下,出锅装盘!
红亮的肉片卷曲成灯盏窝,窝窝里装满了切细的芽菜,泛着油润的光泽。
白色的蒜苗茎,绿色的蒜苗叶,点缀其中。
芽菜回锅肉的香气,随着热气扑鼻而来。
【一份相当不错的芽菜回锅肉】
“嚯!第一回就是【相当不错】啊!”周砚的眼睛都随之亮了起来。
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(本章完)