第229章 师父的执念！完成！（6k二合一）

周砚可不是忽悠赵，如今饭店经营顺利，做大做强只是时间问题。

眼下饭店论管理能力谁最强，非赵莫属。

二十多年的掌家经验，养出了从容不迫的大將之风。

周砚將来要是去开分店或是有事出门，饭店需要有人管理操持，这重任肯定得由赵担起来。

识字、记帐、算帐是基本能力。

趁著镇上还有扫盲班，先把识字、写字的短板补上，日后定是他的得力干將。

泡了脚，老周同志和赵带著周沫沫，早早便上楼睡觉去了。

“三水，你说我能学得会吗？小时候我就读不来书，后来年轻的时候又是扫盲班的漏网之鱼，现在都四十了，再学会不会有点迟？”躺在床上，赵铁英轻声说道，语气中带著几分不自信。

“你那么聪明，啥时候开始学都不会迟。”周淼从身后搂住了她，温声道：“你以前是觉得识字、写字没得用，所以没用心，但现在你要当经理，你肯定能学得又快又好。打枪那么难你都能拿第一，你聪明的很。”

“三水，你真好。”

“对你好，应该的。等一下，我觉得今天有点累了，要不我们还是早点睡吧。”

“不行，我要报答你。”

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“不能恩將仇报啊—”

营业额662.6元，刨除食材、调料和粗略估计的各项损耗开支，利润能达到360元左右。

周砚把一捆綑扎好的钱放进箱子，把帐目记好。

营业额提升不大，但得益於肉价下降，利润相当可观。

这样下来，一个月的利润能有近一万元。

对於一家开在乡镇上的小饭店而言，表现已经相当可观。

纺织厂的潜力已经被挖掘的差不多，可以说，愿意钱来饭店吃饭、买滷菜的工人，大都已经来饭店消费过。

而且，最初的激情退去之后，熟客的消费频次开始有所下降。

这倒不难理解，毕竟他定价不低，哪怕是和同事一起来吃，人均消费基本在六毛以上，在苏稽算高消费场所了。

频次降低，不过胜在稳定，味道好的饭店，一周总要来打一两回牙祭。

知道饭店周日基本不开门后，不少人將聚餐选在了晚上这顿，一定程度弥补了消费频次降低带来的影响。

此外就是纺织厂之外的客群拓展，隨著《四川烹飪》杂誌和嘉州日报的宣传，还是逐渐开始凸显效果了。

周砚扫了一眼任务列表：

【支线任务：赵淑兰的烦恼！进度28%】

【支线任务：师父的执念！进度99%】

【主线任务：破圈计划！进度136/200】

破圈计划任务的进展明显，任务进度已经过半。

除了那些被销冠周沫沫小同志用卤素菜勾引来的小学生，有一半左右是闻名而来的客人，其中有一些是专程从嘉州过来的，说是看了杂誌和报纸，闻名而来。

这些客人的消费能力普遍不错，来一趟苏稽有时间成本，所以走的时候还会带一些吃完觉得不错的滷菜回去，从而保持了饭店的营业额。

就像今天来颁奖的吴科长和记者沈少华，走的时候带了半斤卤猪头肉，一斤卤素菜，分別消费两块钱。

不光给周砚颁奖，还给他送钱来。

可別小瞧了这些客人，口碑就是一点点打开的。

这年代的日报记者，宣发能力相当强大。

而吴科长他们这个圈子，又恰恰是嘉州城里消费能力最强，对吃的东西最讲究的那批人。

口碑做好了，等他把饭店开到嘉州，自然会发酵。

按照这个趋势，破圈计划这个任务，下周应该有机会完成。

明天他师父不办席，没事的话应该会来店里学习，他得好好教一教他了。

怎么回事啊，99%卡半个月了，肖师真是一点都不上心！

目前看来，最有希望完成的任务，就是他师父这个火爆猪肝完美任务。

临门一脚端半天了，实在端不开，他就想端师父了。

这几天下来，他手头的现金又有一千多了，之前买房还剩了七百，明天把他爸妈的工资结了，这两天抽空去一趟苏稽，给夏瑶买一份礼物作为还礼。

这事赵跟他说两回了。

周砚心里倒是有了个大概想法了，到时候再去百货公司瞧瞧。

闭上眼晴，一秒入睡。

第二天一早，周砚还是早早出门去买菜，今天他多要了两笼肥肠，把卤肥肠的供应量翻倍。

这应该也是接下来很长一段时间卤肥肠的上限了，除非单开一锅臭卤专门用来卤肥肠，不然他可不敢再隨意增加肥肠的量，以免搞坏老滷水。

“看来这卤肥肠卖的很好啊，这才第二天就直接翻倍了。”章老三给周砚联繫好了肥肠，一併装上自行车。

老周同志嘴角上扬，点头：“那肯定噻，软糯弹牙，肥而不腻，巴適得板，我都只尝了两块。”

“听你这么一说，我都想吃了。”章老三咂了咂嘴，看著周砚道：“周砚，你卤肥肠给我留一份，我中午收了摊子带我婆娘过来吃。”

“要得，给你留著。”周砚笑著点头，他作为章老三这肉摊的大主顾，他每个星期还是会带老婆来店里吃顿饭表示支持。

周砚现在每天肉的用量足有上百斤，从猪头到排骨、二刀肉、猪肝，虽然要求高，但量也要的多。

章老三跟周砚说道：“猪血也新鲜的很，你哪天要整血旺跟我说，我给你留著，价格便宜得很。”

“要得，回头有需要我跟你说。”周砚点头，猪血旺是好东西，可惜他现在还弄不来。

这玩意弄得好，利润同样非常可观。

成本非常低，一斤猪血还卖不上一毛钱，但做成血旺，在他店里端出来，一碗怎么也得五六毛吧？

要是再加点毛肚或者肥肠，做成毛血旺、肥肠血旺，价格还得往上提。

回头找师父取取经，看他做的怎么样。

一早上都在忙碌。

滷菜出锅，肖磊和郑强果然来了。

“喔唷，周师整的这个卤肥肠，看著好安逸哦，这又上新菜了，硬是有水平。”肖磊看看刚捞出锅的卤肥肠，满眼讚赏道。

郑强跟著点头道：“顏色看著確实巴適，就是不知道味道怎么样，看著我都咽口水了。”

“来来来，我切点给你们尝尝，请二级、三级大师品鑑指点。”周砚拿刀切了一段下来，斜切改刀装入盘中，又抽了两双筷子递给他们。

“滷菜哪敢指点周师哦，做滷菜，我们这叫学习。”肖磊接过筷子，夹起一块肥肠餵到嘴里，细细品尝，点头道：“软糯弹牙，一口爆汁，味道硬是巴適得板。肥肠洗的很乾净，但內壁上的油没有撕光，均匀保留了一层，吃起来口感更加油润爽滑。”

“相当专业。”周砚不禁竖起大拇指，还得是肖师啊，行不行，一口就能吃得出来。

“肖师叔说得对。”郑强尝了一块，跟著点头。

肖磊给他翻了个白眼：“啥叫我说得对，你也发表一下自己的意见，年轻人要有自己的看法。”

郑强憋了一会，无奈看著肖磊：“师叔，要不下回我先说？你都说完了，还让我说啥啊。”

“要得，下回你先来。”肖磊点头，又夹了一块餵到嘴里，接著道：“肥肠的火候恰到好处，耙软但不是烂糟糟的口感，嚼起来还有点弹牙，偏偏牙齿又能轻鬆切断。

刚出锅浇点汤汁当热卤吃起巴適，冷了之后，应该还会更有嚼劲些，拿来下酒还要更安逸些。那种油脂在咀嚼的过程中慢慢化开的感觉，越嚼越香。”

郑强听得一愣一愣的，听完沉默了一会，弱弱道：“师叔，要不下回你一次性说完吧，这样显得我有点呆.”

“郑师，你看你，又红温了。”肖磊笑道。

周砚也忍不住笑了。

要论吃，確实没几个能比得上专业厨师。

“师父，你这火爆猪肝到底啥时候能成啊？这都多少回了，还没找到感觉吗？”周砚看著肖磊问道。

“所以今天又来找周师取经学习的嘛，就差那么一丁点感觉，玄而又玄，就是抓不住。”肖磊看著周砚，態度端正道：“你说，我跟你的差距到底在哪里？这一点感觉又要怎么去把握呢？”

郑强也是看向了周砚，面露好奇之色。

肖磊来周砚这好多回了，就是想要把火爆猪肝做的更好一点，一次又一次，感觉都有些魔证了。

郑强觉得师叔的火爆猪肝已经炒的够好了，比他师父炒的还要好些。

虽然周砚炒的要更完美一些，但这样的差距，对於绝大部分的普通客人来说，已经很难品尝出差距来。

一份八毛钱的火爆猪肝，值得如此精雕细琢的去追求完美吗？

他不太懂，也没敢问。

周砚沉默了一会，说道：“师父，或许你缺的不是技巧，而是绝对自信的心气。对自已手里的锅铲，对锅里的猪肝的绝对自信。”

“绝对自信的心气？”肖磊轻声念道。

周砚点头：“对！如果你从菜下锅的瞬间，心中就有差一点的担忧，那结果必然会差一点，这是你的心理预期作怪。”

“不谈技法，谈心理？”肖磊挠头。

“当科学无法解释的时候，我们或许可以考虑一下心理暗示的影响。”周砚一脸认真道：“比如，相信相信的力量。”

“相信的力量？”肖磊若有所思，“你师爷说当年曾跟我说过一句话：毫无保留的相信自己，无论你想成为什么样的人，做成什么样的事，不要迟疑，专注其中，便能最大程度的走向成功。”

周砚点头：“你瞧，大师的智慧都是共通的。”

郑强：

肖磊沉默了一会，点了点头：“周师说的也有道理。”